【油闷茄子的做法】油闷茄子是一道非常经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
油闷茄子的关键在于“油”和“焖”，通过先煎后焖的方式，让茄子充分吸收调料的香味，同时保持口感不柴。选用新鲜的长茄子，切条后先用盐腌制去水，再热油煎至微黄，最后加入酱油、糖、蒜末等调味料，小火焖煮至汤汁收干即可。
在操作过程中需要注意火候控制，避免茄子过软或焦糊；同时，调料的搭配要合理，突出酱香与鲜味。掌握好这些要点，就能做出一道色香味俱全的油闷茄子。
二、油闷茄子做法表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜长茄子，约500克，皮薄肉嫩为佳 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净，切成3-4厘米长的条状，撒少许盐拌匀腌制10分钟，挤出水分 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，中火加热至微微冒烟 |
| 4 | 煎茄子 | 将茄子放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5 | 调酱汁 | 在锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、清水半碗搅拌均匀 |
| 6 | 焖煮 | 将煎好的茄子倒回锅中，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟 |
| 7 | 收汁 | 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，根据口味可适量加盐 |
| 8 | 出锅装盘 | 装入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 茄子腌制时加盐可以去除多余水分，防止煎的时候出水影响口感。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免碎掉。
- 如果喜欢更入味，可以在焖煮前加入一些青椒或洋葱一起炒香。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出美味的油闷茄子了。简单又下饭，非常适合日常餐桌！
