鸭子火锅就是先把鸭块炒香炖成鸭汤底，再转成火锅，边吃鸭肉边涮配菜，常见有香辣鸭火锅、清炖老鸭火锅两种风格，香辣款红亮入味，清炖款汤鲜清淡，核心要点是鸭肉必须焯水去腥，煸炒出鸭油之后再炖汤底，这样汤底香而不腥，不会油腻。鸭肉本身腥膻味比较重，血水如果没有处理干净，火锅汤底会发腥，煸炒逼出鸭皮油脂，是这道菜香气的关键，炖到鸭肉七八成熟之后就可以上桌当火锅底，后续继续加热还能让鸭肉越来越软，同时用来涮各类配菜。

食材准备

主料 半只鸭子剁成块

香辣款辅料 姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖

清炖款辅料 姜片、葱段、白胡椒、盐

涮菜推荐 土豆、藕片、金针菇、豆腐、青菜、粉丝、鸭血

做法一 香辣鸭子火锅

1 鸭块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净血沫，捞出温水冲洗沥干

2 锅里放少量油，下入鸭块中火煸炒，把鸭皮油脂炒出来，表面微焦

3 放入姜蒜、花椒、干辣椒、八角桂皮，加一勺豆瓣酱炒出红油，放料酒、生抽、少量老抽、冰糖翻炒上色

4 倒入足量热水，大火烧开转中小火炖 45 分钟，鸭肉炖到七八成熟

5 直接把锅端上桌，开火保持微沸，先吃鸭肉，之后陆续下入涮菜，根据口味补盐调味

特点 麻辣浓香，适合爱吃辣家庭

做法二 清炖老鸭火锅

1 鸭块焯水洗净，放入砂锅，加姜片葱段，倒入足量热水

2 大火烧开转小火慢炖 1.5 小时，老鸭可以延长时间，炖出奶白鲜鸭汤

3 出锅前加盐、白胡椒调味，直接作为火锅底锅

4 保持小火沸腾，先喝汤吃鸭肉，再涮各类素菜

特点 汤清味鲜，油脂少，口味清淡

关键技巧对照表

补充说明

如果是老鸭，肉质紧实，建议炖够时间，嫩鸭炖煮时间可以缩短，香辣款豆瓣酱本身含盐，后期加盐一定要少量，避免过咸，涮菜优先选择耐煮的根茎类，绿叶菜最后下，防止煮烂。

鸭子火锅怎么做，喜欢重口就做香辣鸭火锅，喜欢鲜爽清汤就选清炖老鸭火锅，核心就是焯水去腥，煸炒出鸭油，炖好鸭肉之后转火锅涮菜，一锅两吃。

【常见问题】

问题 1 鸭子火锅怎么做 可以用鸭腿代替整鸭吗

回答 1 鸭子火锅怎么做，可以只用鸭腿块，肉质更嫩，炖煮时间缩短，操作同样简单。

问题 2 鸭子火锅怎么做 高压锅可以提前炖鸭吗

回答 2 鸭子火锅怎么做，可以高压锅提前把鸭块压软，再倒进火锅，加入底料调味，适合老鸭，节省炖煮时间。

问题 3 鸭子火锅怎么做 汤底越煮越咸怎么办

回答 3 鸭子火锅怎么做，越煮越咸是水分蒸发浓缩导致，后续可以适量加热水，调味不要一次性放太重。

问题 4 鸭子火锅怎么做 可以加魔芋、萝卜吗

回答 4 鸭子火锅怎么做，魔芋、白萝卜都很适合，萝卜可以提前跟鸭肉一起炖，魔芋耐煮，可以边吃边涮。

【免责申明】

本内容为居家烹饪参考，禽类食材需要充分加热熟透，调味根据个人口味调整，本文不属于专业营养医疗建议。