【酸菜鱼制作方法】酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜，口感鲜香麻辣，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面对酸菜鱼的制作方法进行总结。
一、酸菜鱼制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 鲜鱼（草鱼、黑鱼等）、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油 |
| 关键调料 | 酸菜、泡椒、花椒、干辣椒是风味核心，需选用优质原料 |
| 烹饪方式 | 热锅快炒 + 汤汁炖煮，突出鱼肉嫩滑与酸辣口感 |
| 火候控制 | 炒香调料后加水煮沸，再放入鱼片煮熟，避免鱼肉过老 |
| 调味原则 | 先咸后辣，先酸后鲜，层次分明 |
二、酸菜鱼制作步骤（简要表格）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼切片，酸菜洗净切段，泡椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 2. 腌制鱼片 | 鱼片中加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥入味 |
| 3. 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入泡椒和酸菜翻炒 |
| 4. 加水煮汤 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟 |
| 5. 烫煮鱼片 | 放入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可捞出 |
| 6. 淋油增香 | 将鱼片盛入碗中，撒上葱花，淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 酸菜建议选用四川本地的发酵酸菜，味道更浓郁。
- 鱼片厚度适中，太厚易老，太薄易碎。
- 可根据口味调整辣度，如喜欢更麻可多放花椒。
- 喜欢汤汁浓郁的可以加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。掌握好火候和调味，便能还原地道的川味风味。
