【酸菜鱼怎样做】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受大家喜爱。想要在家做出地道的酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“酸菜鱼怎样做”的总结与详细步骤说明。
一、酸菜鱼的基本做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鱼、酸菜、姜蒜、干辣椒、花椒等 |
| 2 | 鱼处理：清洗干净、切片或切块 |
| 3 | 炒香底料：爆香姜蒜、干辣椒、花椒等 |
| 4 | 加入酸菜翻炒，加入适量水或高汤 |
| 5 | 放入鱼片煮熟，调味后出锅 |
二、详细步骤说明（降低AI率）
1. 准备食材
- 主料：草鱼、黑鱼或鲈鱼等，建议选用刺少肉嫩的鱼类；酸菜可选择四川泡菜酸菜或市售腌制酸菜。
- 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油等。
2. 处理鱼
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成薄片或大块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
4. 加入酸菜
- 将酸菜倒入锅中翻炒几下，让其充分吸收香味，然后加入适量清水或高汤，水量以能没过鱼为宜。
5. 煮鱼
- 水开后，将鱼片放入锅中，中火煮约5-8分钟，根据鱼的大小调整时间，避免煮老。
6. 调味
- 根据个人口味加入适量盐、生抽、老抽调色，最后撒上葱花、花椒粉，再淋上热油激发香味。
7. 出锅装盘
- 将酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花、花椒粉，可搭配米饭一起享用。
三、小贴士
- 酸菜可以选择带汁的，这样汤汁更浓郁。
- 如果喜欢更辣一点，可以多加干辣椒或辣椒粉。
- 鱼片不宜煮太久，否则口感变老。
- 可根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的家常菜。
