【酸菜鱼怎么做才好吃】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。想要做出一锅美味的酸菜鱼，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选择刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 300g | 选用老坛酸菜更地道 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提升香味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒香，再加入酸菜翻炒。
3. 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火。
4. 下鱼片：将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色即可（大约2-3分钟）。
5. 调味收汁：根据口味加入生抽、盐、鸡精等调味，最后撒上葱段，关火。
6. 出锅装盘：将鱼片和汤汁一起盛入盆中，可淋上热油增加香气。
三、小贴士
- 酸菜要提前泡水去咸，避免过重的酸味。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 可以加入少许豆瓣酱提升味道。
- 想要更地道的口感，可以用牛油代替普通食用油。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。快试试看吧！
