清汤挂面想要汤清面滑味道鲜，核心要点是提前调好碗底汤底，煮面时控制熟度，不要把面汤煮得浑浊，挂面本身是干制面条，淀粉含量高，如果一直大火久煮，面里淀粉大量溶进水里，汤水就会发白浑浊，失去清汤的清爽感，清汤挂面主打简单快手，不需要复杂熬汤，依靠碗底简单调味突出清淡原味，适合早餐夜宵，肠胃不舒服的时候食用，制作时间短，食材简单，还可以根据喜好添加鸡蛋青菜，丰富营养，不会改变清汤挂面清淡的基础风格。
食材准备
主料 干挂面一百克，根据食量增减，优先选择细挂面，熟得快口感软滑，粗挂面煮制时间更长
辅料 小葱两根，大蒜两瓣，可选青菜一小把，鸡蛋一个
调料 食盐，生抽少量，香油几滴，白胡椒粉可选，白砂糖一点点提鲜
预处理要点
小葱切成葱花，葱白和葱绿分开，青菜清洗干净，大蒜可以切片也可以省略，喜欢蒜香的可以准备
碗底提前调配，碗里面加入食盐，少量生抽，一点点白糖，白胡椒粉，滴入香油，这一步是清汤挂面味道的关键，不要等到面煮好才临时加盐，调味不均匀
煮面步骤
第一步 锅里加入足量清水，开大火烧开，水沸腾之后下入挂面，用筷子轻轻拨开，防止面条粘连锅底
第二步 保持中火煮面，细挂面一般煮两到三分钟，煮到面条没有硬芯，但是还保留一点弹性，不要煮到完全软烂糊化，如果要加青菜，在面快熟的时候放入青菜烫熟
第三步 先舀两勺热面汤冲进调好的碗底，把碗里调料冲开融化，这个动作可以让汤底味道均匀，汤体保持清亮
第四步 把煮好的挂面和青菜捞进碗里，撒上葱绿，喜欢加鸡蛋的，可以提前在锅里卧荷包蛋，或者单独水煮蛋切开放在面上
成品判断标准
汤色清亮，面条顺滑不坨，味道清淡鲜爽，如果汤水浑浊，是煮面时间太长淀粉析出，如果味道寡淡，就是碗底调味比例不合适，如果面条粘连，是下锅之后没有及时拨散
【常见问题】
问题 1 清汤挂面的汤底一定要用高汤吗
回答 1 清汤挂面不需要提前熬制高汤，普通热面汤就可以，依靠碗底简单调味，就能做出清爽口感，想要鲜味更足也可以换成骨汤，但是就不再是基础版清汤挂面
问题 2 清汤挂面煮面为什么不能久煮
回答 2 清汤挂面久煮会让淀粉大量溶出，面汤变浑浊，面条还会软烂发坨，失去清汤挂面清爽滑口的特点，煮到无硬芯就可以捞出
问题 3 清汤挂面可以加荷包蛋吗
回答 3 清汤挂面可以加荷包蛋，在煮面的时候下入鸡蛋做成卧蛋，增加蛋白质，依旧保持清汤挂面清淡的风味，不会影响汤的清澈度
问题 4 清汤挂面怎么防止面条粘连
回答 4 清汤挂面下锅之后马上用筷子轻轻拨开，水保持沸腾状态，煮好尽快捞出装碗，不要长时间泡在锅里，就能避免清汤挂面面条粘连坨在一起
【免责申明】
本菜谱为家常烹饪参考，食材用量和煮制时间会根据挂面粗细个人食量存在差异，烹饪过程请注意用火安全，有慢性病或者麸质过敏人群请结合自身情况调整，本内容不构成医疗营养相关建议。
