【小炒香干的做法】小炒香干是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，是很多家庭餐桌上的常见菜肴。香干本身带有豆香味，搭配适量的调料和配菜，能很好地提升整道菜的风味。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 香干 | 200g | 建议选用老豆腐制作的香干 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 香干切片或切条，青红椒去籽后切丝，蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水去豆腥味
- 锅中烧水，加入少许盐，放入香干焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。
4. 下香干翻炒
- 加入香干翻炒几下，让其均匀受热。
5. 加入蔬菜
- 放入青红椒丝继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水。
6. 调味
- 沿锅边淋入生抽、老抽，撒上白胡椒粉，根据口味加盐，翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 炒至蔬菜断生、香干入味后即可出锅。
三、小贴士
- 香干焯水可有效去除豆腥味，使口感更佳。
- 炒制时火候要大，保持食材的脆嫩。
- 若喜欢更香浓的口感，可适当增加蒜量或加入少许糖提鲜。
- 香干质地较硬，建议提前焯水或泡软再炒。
四、总结
小炒香干不仅做法简单，而且营养丰富，适合日常烹饪。通过合理的食材搭配与火候控制，可以让这道菜更加美味可口。掌握好基本步骤和小技巧，就能轻松做出一道地道的家常小炒香干。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 家常菜 |
| 风味特点 | 香辣开胃、鲜香爽口 |
| 主要食材 | 香干、青红椒、蒜、姜 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢辣味者 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、膳食纤维 |
如您喜欢这道菜，不妨尝试在家动手做一次，体验传统家常菜的魅力。
