【香辣豆腐乳的家常做法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、口感独特，尤其在南方地区非常受欢迎。而“香辣豆腐乳”则是将传统豆腐乳与辣椒结合，创造出一种更具风味的版本。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备（约10天后可食用）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500g | 嫩豆腐不易成型，建议用老豆腐 |
| 红辣椒粉 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 盐 | 3大勺 | 用于腌制和调味 |
| 酱油（生抽） | 2大勺 | 提鲜增色 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加辛香 |
| 菜籽油或花生油 | 2大勺 | 炒制时使用 |
| 白酒 | 1小勺 | 有助于发酵和防腐 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将老豆腐切成小块（约2cm见方），放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出晾至微热。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入红辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末，小火炒香，再加入酱油、盐、白酒，搅拌均匀。
3. 拌入豆腐
将炒好的调料倒入豆腐中，轻轻翻拌均匀，使每一块豆腐都裹上酱汁。
4. 装瓶发酵
将豆腐装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处，每天打开瓶盖通风10分钟，持续发酵7-10天。
5. 保存食用
发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可食用约1个月。
三、小贴士
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉的用量。
- 发酵时间越长，味道越浓郁，可根据个人喜好调整。
- 使用白酒能有效抑制杂菌，延长保存时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香辣可口的豆腐乳了。不仅健康美味，还能作为佐餐小菜或调味品，非常适合日常饮食搭配。
