【梅干菜烧肉的家常做法】梅干菜烧肉是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、咸香适口，尤其在秋冬季节深受大家喜爱。这道菜的关键在于梅干菜的处理和烧肉的火候掌握。下面将从材料准备、步骤总结以及烹饪技巧等方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 梅干菜 | 100 | 干梅干菜需提前泡发 |
| 生姜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 去皮 |
| 料酒 | 20ml | 去腥用 |
| 生抽 | 30ml | 调味 |
| 老抽 | 10ml | 上色 |
| 白糖 | 10g | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧制时使用 |
二、制作步骤总结
1. 处理梅干菜
将干梅干菜放入清水中浸泡约30分钟，洗净后挤干水分备用。
2. 焯水五花肉
五花肉切块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，加入五花肉翻炒至微黄。
4. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过肉为宜。
5. 加入梅干菜
将泡好的梅干菜加入锅中，搅拌均匀后加盖小火焖煮约30分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 梅干菜本身有咸味，加盐时要控制好量。
- 五花肉焯水可以去除腥味，使成品更香。
- 焖煮时间不宜过长，否则肉会变柴。
- 可根据个人喜好加入少量辣椒或八角提味。
通过以上步骤，一道美味的梅干菜烧肉就完成了。这道菜不仅味道浓郁，还非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的经典选择。
