【纯正的东北炖酸菜的做法】东北炖酸菜是东北地区非常经典的一道家常菜，酸爽开胃、口感丰富，尤其在寒冷的冬季，炖上一锅热腾腾的酸菜，配上五花肉或排骨，味道鲜美，让人食欲大增。下面是一份总结性文字加表格形式的“纯正的东北炖酸菜的做法”，内容真实、贴近生活，降低AI生成痕迹。
一、做法总结
东北炖酸菜讲究的是“慢火细炖”，以酸菜为主料，搭配肉类（如五花肉、排骨），辅以葱姜蒜等调料，经过长时间炖煮，使酸菜充分释放出酸味，同时肉质软烂入味。整个过程简单但关键步骤不能少，比如提前泡发酸菜、焯水去腥、小火慢炖等。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 酸菜（干酸菜或半干酸菜）500g，五花肉300g 或 排骨300g |
| 配料 | 大葱1根，姜片3片，蒜瓣3粒，干辣椒2个（可选） |
| 调料 | 生抽2勺，老抽1勺，盐适量，料酒1勺，八角1颗，香叶1片，花椒少许 |
| 烹饪工具 | 砂锅或厚底炖锅 |
| 步骤 | 1. 酸菜洗净切段，用清水浸泡1小时，去除部分咸味； 2. 五花肉焯水去腥； 3. 热锅凉油炒香姜蒜和干辣椒； 4. 加入五花肉翻炒，加料酒、生抽、老抽调味； 5. 倒入酸菜翻炒均匀； 6. 加水没过食材，放入八角、香叶、花椒； 7. 大火烧开后转小火慢炖1小时左右； 8. 最后根据口味加盐调味即可。 |
三、小贴士
- 酸菜要提前泡发，避免太咸影响口感；
- 选用肥瘦相间的五花肉更香，也可以用排骨代替；
- 没有八角、香叶等香料也可做，但风味会略有不同；
- 炖的时间越长，酸菜越入味，肉也越软烂。
通过以上步骤，你就可以在家做出一碗地道的东北炖酸菜了。这道菜不仅好吃，还特别适合家庭聚餐，温暖又下饭。希望这份做法能帮到你！
