一、准备食材

首先，准备好新鲜的长茄子两条，切成滚刀块，用淡盐水浸泡防止氧化变黑。再备好青椒、红椒各一个切块，蒜末、姜末适量，以及葱花少许。调料方面需要生抽、老抽、醋、糖、淀粉和豆瓣酱，按照个人口味调制一碗鱼香汁备用。

二、烹饪步骤

1. 将茄子沥干水分，热锅凉油下锅炸至金黄捞出控油；

2. 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香后加入一勺豆瓣酱炒出红油；

3. 倒入青红椒翻炒几下，随后加入炸好的茄子快速拌匀；

4. 倒入事先调好的鱼香汁，小火焖煮几分钟让味道充分融合；

5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可装盘享用！

这道菜色泽诱人，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。快试试吧！😋✨