用烤箱做蛋糕，可按“戚风蛋糕”通用流程操作：准备鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、玉米油，分别制作蛋黄糊和蛋白霜，混合后倒入模具，放入已预热至150摄氏度的烤箱中烘烤约50到60分钟，观察蛋糕顶部定型、表面呈金黄色、轻按顶部有弹性、竹签插入抽出干爽即可出炉。分蛋打发与蛋黄乳化能让蛋糕组织更蓬松，烘烤时热气上升带来柔软口感，成品湿润，适合做原味、巧克力、香草、水果装饰蛋糕。

一、核心材料清单

二、工具准备清单

• • 电动打蛋器
• • 打蛋盆 2 个
• • 蛋分离器
• • 厨房秤
• • 面粉筛
• • 硅胶刮刀
• • 蛋糕模具
• • 烘焙纸
• • 晾网
• • 竹签或牙签

三、烤箱参考参数

四、制作步骤

1. 称量与准备

把鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、玉米油分别称好。鸡蛋放至常温，分离蛋黄和蛋白，蛋白盆保持干爽。

2. 预热烤箱

烤箱提前打开，设置 150摄氏度，上下火，预热 10 到 15 分钟。

3. 制作蛋黄糊

蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌至顺滑。再筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式拌到细腻顺滑，呈现流动状蛋黄糊。

4. 制作蛋白霜

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速搅打。糖分 3 次加入，每次加入后继续搅打，直到蛋白呈现细腻光泽、提起打蛋器有小尖角状态。

5. 混合蛋糕糊

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再把混合好的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜盆中，继续用翻拌方式混合均匀，得到蓬松顺滑的蛋糕糊。

6. 入模与震平

蛋糕糊倒入模具，用刮刀整理表面，再轻震几下，使表面平整，组织细腻。

7. 烘烤

蛋糕模放入烤箱中下层，150摄氏度烘烤 50 到 60 分钟。

8. 出炉与脱模

蛋糕顶部呈金黄色、轻按有弹性、竹签抽出干爽即可出炉。把蛋糕移到晾网上，待温度降到温热后脱模，再切块装盘。

五、口感状态参考

六、口味变化清单

• • 原味蛋糕：适合直接食用，也可搭配奶油和草莓。
• • 巧克力蛋糕：用可可粉替换等量低筋面粉，适合做生日蛋糕底。
• • 香草蛋糕：加入香草精，适合搭配牛奶、红茶、咖啡。
• • 抹茶蛋糕：用 5 到 8 克抹茶粉替换等量低筋面粉。
• • 酸奶蛋糕：用酸奶替换牛奶，口感湿润。
• • 水果蛋糕：蛋糕体冷却后夹入芒果、草莓、蓝莓、橙子片。

七、保存与食用建议

蛋糕冷却后可装入干净盒子。常温当天或次日食用，冷藏可保存 3 到 5 天，冷冻可保存 15 天。冷藏蛋糕食用前放置 30 到 60 分钟回温，口感柔软，搭配牛奶、咖啡、红茶都很适合。

免责声明：本文提供通用做法信息，具体结果与烤箱性能、原料配比和操作方式相关，可按实际情况参考使用。