【清远白切鸡的做法】清远白切鸡是广东省清远市的传统名菜，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。这道菜讲究选材新鲜、火候精准，是一道看似简单却非常考验厨师功底的菜肴。以下是对清远白切鸡做法的总结与整理。
一、清远白切鸡做法总结
清远白切鸡的制作关键在于选鸡、煮鸡和调味。选用本地散养的土鸡或清远三黄鸡最为合适，肉质紧实、味道鲜美。煮鸡时要掌握好时间，避免鸡肉过老或过生。最后搭配特制蘸料，提升整体风味。
以下是详细的步骤和材料清单：
二、清远白切鸡做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选鸡 | 选择3-4个月龄的清远三黄鸡或本地土鸡，体重约2-2.5公斤为宜，肉质鲜嫩。 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净后，去除内脏、鸡头、鸡脚，用清水浸泡1小时去血水。 |
| 3. 焯水 | 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，水沸后加入整鸡焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 4. 煮鸡 | 另起锅，加足量清水，放入焯水后的鸡，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火慢煮1小时左右（视鸡大小调整）。 |
| 5. 冷却 | 煮好后关火，让鸡在汤中浸泡10-15分钟，再取出放入冰水中冷却，使鸡肉更紧实。 |
| 6. 切配 | 冷却后将鸡斩块，摆盘整齐，可保留鸡腿、鸡胸等部位。 |
| 7. 蘸料 | 常见蘸料包括：蒜泥、酱油、香油、辣椒油、葱花、香菜等，可根据个人口味调配。 |
三、小贴士
- 煮鸡时水要没过鸡身，保持小火慢煮，避免肉质变柴。
- 冷却过程中，使用冰水可以让鸡肉更加爽滑。
- 蘸料可以根据个人喜好进行变化，如加入花生碎、芝麻、柠檬汁等。
清远白切鸡不仅是一道美食，更是广东饮食文化中的代表之一。通过合理的选材和细致的烹饪，就能在家轻松复刻这道地道美味。
