泡椒是一道经典的川菜调料，不仅能让菜肴增色不少，还能刺激食欲。首先，挑选新鲜的二荆条辣椒和小米辣，这两种辣椒口感更佳。将辣椒清洗干净后晾干水分，然后去掉辣椒蒂，这样可以避免腌制过程中变质。准备一些大蒜瓣和生姜片备用，它们能有效去腥提味。

接下来是关键步骤——腌制。在一个干净无水的大玻璃瓶中，先铺一层辣椒，再撒上盐和糖，接着放一层蒜和姜。重复这个过程直到装满瓶子，最后倒入白醋或米醋，确保辣椒完全被液体覆盖。密封瓶口后放置阴凉处，静置两周左右即可食用。期间记得每周摇晃一次瓶子，让味道更加均匀。

自制泡椒不仅能用于凉拌菜，还可以用来炒肉丝、炖汤等，简直是厨房神器！快试试吧，让你的家常菜瞬间升级为地道川味！🌶️✨