【松鼠桂鱼是什么鱼】“松鼠桂鱼”是一道经典的江南名菜，属于苏帮菜系，以其独特的造型和鲜美的口感深受食客喜爱。虽然名字中带有“桂鱼”，但实际上这道菜所用的主料并非真正的“桂鱼”，而是另一种常见的淡水鱼——鳜鱼。
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 松鼠桂鱼 |
| 主要食材 | 鳜鱼（非桂鱼） |
| 所属菜系 | 苏帮菜（江苏菜） |
| 特点 | 外形似松鼠，酸甜口味，外酥里嫩 |
| 历史背景 | 源自苏州，已有数百年历史 |
| 烹饪方式 | 先炸后烧，调味以糖醋为主 |
二、详细解析
“松鼠桂鱼”之所以被称为“桂鱼”，是因为在早期的方言或俗语中，“桂鱼”常被用来泛指一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，而实际上，真正用于制作这道菜的鱼是鳜鱼（学名：Siniperca chuatsi），是一种常见的淡水鱼，主要分布于长江流域及太湖地区。
这道菜的名称来源于其烹饪后的外形。厨师会将鳜鱼先炸至金黄酥脆，再淋上糖醋汁，使其呈现出类似松鼠尾巴的蓬松感，因此得名“松鼠桂鱼”。
三、为什么叫“桂鱼”？
“桂鱼”这个称呼在不同地区可能有不同的理解。在一些地方，“桂鱼”指的是“鳜鱼”，而在另一些地方，则可能指“石斑鱼”或其他类似鱼类。但就“松鼠桂鱼”而言，它使用的是鳜鱼，而非其他种类的“桂鱼”。
四、小结
“松鼠桂鱼”虽名为“桂鱼”，但实际使用的是鳜鱼。这道菜不仅在外观上富有创意，而且在味道上也极具特色，是江南地区传统美食中的代表之一。了解其真实原料，有助于更好地欣赏这道经典菜肴的魅力。
