【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在粉丝间穿梭如蚂蚁爬树而得名。这道菜口感丰富，香辣开胃，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 200克 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 粉丝 | 100克 | 可用红薯粉或绿豆粉丝 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 提味去腥 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1.5勺 | 调味 |
| 老抽 | 0.5勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡10分钟，至软化后捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调味炒香：加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 加入粉丝：将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末混合翻炒，使粉丝充分吸收酱汁。
5. 收汁出锅：根据口味调整盐量，炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 粉丝选择 | 使用不易断的粉丝，如红薯粉丝，口感更佳 |
| 炒肉末 | 热锅冷油，避免粘锅，炒至微焦更香 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加糖平衡味道 |
| 火候控制 | 炒粉丝时火不宜过大，以免糊底 |
| 汤汁控制 | 粉丝吸汁能力强，可根据喜好调整汤汁多少 |
总结
“蚂蚁上树”是一道简单又美味的家常菜，关键在于肉末的煸炒和粉丝的入味。掌握好火候和调味，就能做出地道的川味风味。无论是搭配米饭还是单独食用，都让人食欲大开。尝试按照上述步骤操作，你也能轻松做出一道令人称赞的“蚂蚁上树”。
