白菜炖豆腐是一道热乎软嫩的家常炖菜，做法直接：白菜帮先炒软，释放清甜，再放入豆腐和适量清水，用生抽、盐、白胡椒、姜葱调味，小火炖到豆腐吸足汤汁，最后下白菜叶，稍焖后收汁，出锅口感柔嫩，汤汁鲜美，适合配米饭、配馒头、配面条。

做法要点

• • 白菜帮和白菜叶分开下锅，口感分层更清楚。
• • 豆腐选老豆腐或北豆腐，切块厚实，炖煮后形状保持好。
• • 先炒后炖，白菜的清甜更足，豆腐更吸味。
• • 汤汁留一点，配主食更香。

食材清单

准备清单

1. 1、白菜帮切段，白菜叶撕大块。
2. 2、豆腐切厚片或厚块。
3. 3、姜切片，葱切段。
4. 4、备好生抽、盐、白胡椒。

炖煮流程

1. 1、豆腐预处理：锅中水沸后，放入豆腐焯水1分钟，捞出沥干；也可用少许油煎至两面金黄，香气更足。
2. 2、炒香底料：锅中放油，下姜片和葱段，炒出香味。
3. 3、炒白菜帮：放入白菜帮，翻炒至变软，清甜味渗出。
4. 4、加豆腐：把豆腐放到白菜帮上面，轻轻铺平。
5. 5、加汤调味：倒入清水，加生抽、盐、白胡椒，喜欢鲜味可加虾皮。
6. 6、炖煮入味：盖盖中小火炖3到5分钟，让豆腐吸足汤汁。
7. 7、放白菜叶：最后放入白菜叶，焖1分钟，叶子变软即可。
8. 8、收汁出锅：喜欢浓汁可开盖收汁，喜欢带汤可直接盛出。

口味变化

• • 加黑木耳：口感更丰富。
• • 加千张：豆香更足。
• • 加香菇：香气更浓。
• • 加粉丝：吸收汤汁更入味。
• • 加鸡蛋：做成炖蛋菜，口感更柔和。

做法问答

问：白菜需要焯水吗

答：可焯水，也可直接炒。焯水后的颜色透亮，直接炒的风味更浓。

问：豆腐需要煎吗

答：可以煎。煎后香气更足，表面更完整。

问：炖多久合适

答：中小火炖3到5分钟，豆腐吸足汤汁即可。

问：喜欢汤汁多时怎么做

答：可多留一点汤，用来拌饭、拌面、蘸馒头都很好。

问：喜欢软一点怎么调整

答：白菜帮多炒一会儿，再炖豆腐，成品口感更软。

免责声明：本内容作为家常做法参考，请根据食材状态、锅具条件和个人口味调整，确保食材新鲜熟透后食用。