【蒜泥小龙虾的正宗做法】在夏季，蒜泥小龙虾是一道非常受欢迎的美食，尤其在江浙沪一带，几乎成为夜市和烧烤摊的“明星菜品”。想要在家做出地道的蒜泥小龙虾，关键在于选材、调料搭配以及烹饪技巧。下面将从步骤总结与材料表格两方面进行详细说明，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的小龙虾，清洗干净，去头去虾线。
2. 腌制处理：用料酒、姜片和盐腌制10分钟，去除腥味。
3. 炸制定型：热油中将小龙虾炸至变色，捞出备用。
4. 炒香底料：用葱、姜、蒜、干辣椒等爆香，加入豆瓣酱、生抽、老抽等调味。
5. 加入小龙虾：将炸好的小龙虾倒入锅中翻炒均匀。
6. 加水焖煮：加入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟。
7. 收汁装盘：大火收汁，撒上葱花或香菜即可上桌。
二、所需材料表格
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 新鲜小龙虾 | 1.5kg | 建议选用青壳龙虾，洗净去头去虾线 |
| 蒜末 | 50g | 香气浓郁，建议用压蒜器处理 |
| 葱段 | 20g | 增加香味，最后撒在表面 |
| 姜片 | 10g | 去腥提香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 可根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻香风味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 适量 | 炸小龙虾用 |
| 高汤或清水 | 300ml | 焖煮时使用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松复刻一道地道的蒜泥小龙虾。虽然过程看似繁琐，但只要掌握好火候和调味比例，就能做出媲美餐厅的美味。快动手试试吧！
