【自制酱牛肉的简单做法】想要在家做出美味又入味的酱牛肉，其实并不难。只要掌握好食材的选择和炖煮的火候，就能轻松制作出一道既香浓又鲜嫩的酱牛肉。下面是一份详细的步骤总结，适合家庭操作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 500g | 建议选择带有筋膜的部位，口感更佳 |
| 生抽 | 3勺 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用，增加色泽 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加甜味，使肉质更软 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增强香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻辣风味（可选） |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 提香 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉清洗干净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 腌制牛肉
将焯水后的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让牛肉充分吸收味道。
3. 炖煮牛肉
在锅中加入适量清水，放入腌好的牛肉，再加入八角、香叶、桂皮、花椒、姜片和蒜瓣。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直到牛肉变软。
4. 收汁入味
炖好后，将牛肉捞出，汤汁继续煮至浓稠，再将牛肉放回锅中，翻拌均匀，让牛肉充分吸收酱汁。
5. 冷却切片
待酱牛肉稍凉后，切片装盘，可搭配喜欢的蘸料食用。
三、小贴士
- 牛肉焯水时要冷水下锅，才能有效去除血水。
- 如果时间允许，提前一晚腌制效果更好。
- 使用砂锅或炖锅能更好地锁住香味，提升口感。
- 酱牛肉可以冷藏保存3天左右，吃前加热更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉了。不仅省去了外购的麻烦，还能根据个人口味调整调料比例，真正实现“家的味道”。
