【鲜椒过水鱼怎么做】“鲜椒过水鱼”是一道以鲜辣为主、口感清爽的川菜，主要用鱼肉搭配鲜辣椒等调料烹制而成。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还通过辣椒的刺激提升了整体风味，非常适合喜欢麻辣口味的朋友。
下面将从选材、做法、关键点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示步骤与要点。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鲜椒过水鱼 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 鱼（如草鱼、鲈鱼）、鲜辣椒、姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、食用油 |
| 口感 | 鲜香微辣，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁 |
| 烹饪方式 | 炒、煮结合 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼，如草鱼或鲈鱼 |
| 鲜辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烫鱼用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切成段或片，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 鲜辣椒切段，姜蒜切好备用。 |
| 3 | 锅中放油，烧热后放入姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入鲜辣椒翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入适量清水，大火煮开。 |
| 6 | 放入腌好的鱼，中小火煮约5-8分钟，至鱼熟透。 |
| 7 | 加入盐、胡椒粉调味，再煮1分钟即可关火。 |
| 8 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀（可选）。 |
四、关键点提示
| 事项 | 注意点 |
| 鱼的选择 | 选择新鲜、刺少的鱼类，保证口感和食用安全 |
| 火候控制 | 煮鱼时不宜时间过长，以免鱼肉变老 |
| 辣椒处理 | 若喜欢更辣，可加入干辣椒或辣椒粉提升辣度 |
| 调味顺序 | 先加盐后加胡椒粉，避免过咸影响口感 |
五、小贴士
- 若想让汤汁更浓郁，可在煮鱼时加入少量豆芽或豆腐一起炖煮。
- 鲜椒过水鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
- 喜欢重口味的朋友可以适当增加辣椒和花椒的使用量。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“鲜椒过水鱼”。这道菜不仅简单易学，还能充分体现出川菜的鲜辣特色，是家庭餐桌上的不错选择。
