【肉末炒雪里蕻的做法】雪里蕻是一种常见的野菜，味道鲜美，营养丰富，尤其在冬季非常受欢迎。将雪里蕻与肉末搭配炒制，不仅口感丰富，还能提升整道菜的香味和层次感。以下是“肉末炒雪里蕻”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 雪里蕻 | 300g | 新鲜为佳，洗净后切段 |
| 猪肉末（或牛肉末） | 150g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理雪里蕻
将雪里蕻放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和泥土，然后沥干水分。切成约3厘米长的段备用。
2. 煸炒肉末
热锅凉油，加入适量食用油，油热后放入肉末，用中火煸炒至变色，加入少许盐和白胡椒粉调味，炒至肉末微焦出香味。
3. 爆香调料
加入姜末、蒜末和干辣椒（如喜欢辣味），快速翻炒出香味。
4. 加入雪里蕻
将处理好的雪里蕻倒入锅中，快速翻炒均匀，让雪里蕻稍微软化。
5. 调味上色
加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使雪里蕻上色并吸收调味料。
6. 收汁出锅
炒至雪里蕻断生、肉末熟透即可关火，装盘后可撒少许葱花点缀。
三、小贴士
- 雪里蕻在炒之前可以用盐水浸泡，有助于去除苦涩味。
- 肉末可以提前用少许淀粉和酱油腌制10分钟，口感更嫩滑。
- 如果喜欢口感更脆爽，可以缩短炒制时间，避免过度软烂。
通过以上步骤，一道美味又健康的“肉末炒雪里蕻”就完成了。这道菜既保留了雪里蕻的清香，又融合了肉末的浓郁香气，非常适合家常食用。
