【东坡肘子的正宗做法】东坡肘子是一道源自宋代大文豪苏轼（号东坡）的名菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作讲究，讲究火候与调味的完美结合。以下是对“东坡肘子的正宗做法”的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 30g | 切片 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 50ml | 用于去腥和调味 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香 |
| 生抽 | 50ml | 调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色 |
| 白糖 | 30g | 调味和上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，用开水焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香。
3. 加入猪肘子翻炒
将焯水后的猪肘子放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖进行翻炒，使肉上色并入味。
4. 炖煮
加入足够的清水，水量以没过猪肘子为宜。大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁
待肉熟透后，根据口味加入适量盐，然后大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 选材是关键：选用新鲜带皮的猪肘，肥瘦适中，口感更佳。
- 焯水不可少：焯水能有效去除腥味，提升整体风味。
- 火候要掌握：炖煮时保持小火慢炖，才能让肉质软烂不柴。
- 收汁要耐心：收汁时要注意火候，避免糊底或汤汁过干。
四、食用建议
东坡肘子可搭配米饭、馒头或面食一起食用，也可以作为宴席上的主菜。其色泽红亮、香气扑鼻，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的东坡肘子，体验苏东坡笔下的美食文化。
