【蒙顶黄芽制作工艺】蒙顶黄芽是中国传统名茶之一，产于四川省雅安市名山县蒙顶山，属黄茶类。其制作工艺历史悠久，讲究精细，具有独特的“闷黄”工序，是形成其色泽金黄、香气清高、滋味醇厚的重要原因。以下是蒙顶黄芽制作工艺的总结与详细流程。
一、蒙顶黄芽制作工艺总结
蒙顶黄芽的制作主要包括以下几个步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、闷黄、烘焙。其中，“闷黄”是黄茶区别于绿茶的关键工艺，通过控制温度和湿度，使茶叶发生轻微发酵，从而形成黄茶特有的品质特征。
二、蒙顶黄芽制作工艺流程表
| 步骤 | 操作内容 | 目的与作用 |
| 1. 鲜叶采摘 | 选择春季一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，要求新鲜、匀整 | 确保原料质量，为后续加工打下基础 |
| 2. 萎凋 | 将鲜叶摊放在阴凉通风处，自然失水，促进酶活性 | 降低水分含量，便于后续杀青处理 |
| 3. 杀青 | 用锅炒或蒸汽杀青，破坏酶活性 | 阻止茶叶氧化，固定品质 |
| 4. 揉捻 | 手工或机械揉捻，使茶叶卷曲成条 | 增加茶叶香气，促进汁液外溢 |
| 5. 闷黄 | 在特定温湿度条件下进行多次轻揉、堆积，促使茶叶轻微发酵 | 形成黄茶特有的黄色汤色和醇厚口感 |
| 6. 烘焙 | 分初烘、复烘等阶段，控制温度和时间 | 去除水分，稳定品质，提升香气 |
三、注意事项
- 闷黄工艺是蒙顶黄芽制作的核心，需根据季节和茶叶含水量灵活掌握。
- 火候控制对成品茶的色泽、香气和滋味影响极大，需经验丰富的老师傅操作。
- 环境条件如温度、湿度、通风等，均会影响最终茶品的质量。
四、结语
蒙顶黄芽的制作工艺融合了传统与科学，既保留了古法技艺，又结合现代技术优化流程。其独特的“闷黄”工艺，不仅赋予了茶叶独特的风味，也体现了中国茶文化中对自然与人文的深刻理解。了解并传承这一工艺，有助于更好地保护和推广中国传统茶文化。
