“水蛋两蒸”是一道非常经典的传统粤式家常菜，口感滑嫩、味道鲜美，尤其适合早餐或家常小炒。虽然名字听起来有些特别，但其实做法并不复杂，只要掌握好火候和比例，就能轻松做出美味的水蛋两蒸。

首先，我们来准备食材。主要材料有鸡蛋、清水（或高汤）、盐、食用油，还可以根据个人口味加入少许生抽或者香油提味。有些人喜欢在蒸的过程中加入虾仁、瘦肉等配料，让味道更丰富。

接下来是关键步骤——“两蒸”。所谓“两蒸”，指的是将打好的蛋液先进行一次蒸制，然后再进行第二次蒸制，这样可以让水蛋更加滑嫩、不腥不老。

第一步：打蛋液

取3到4个鸡蛋，打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，去除气泡。然后加入适量的清水，一般建议是1:1.5的比例，也就是一个鸡蛋配1.5倍的水，这样蒸出来的水蛋才会细腻滑嫩。接着加入适量的盐调味，再搅拌均匀。

第二步：第一次蒸

将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落影响口感。放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直到表面凝固但还略微晃动。这时可以关火，取出稍作冷却。

第三步：第二次蒸

再次将蒸碗放回蒸锅中，继续蒸5-7分钟，直到蛋液完全凝固，表面光滑无气泡。这样两次蒸的过程，可以让水蛋更加细腻、入口即化。

最后，可以根据个人喜好淋上少许生抽、香油或撒上葱花、香菜点缀，提升风味。

需要注意的是，在蒸水蛋时，一定要控制好火候，避免火太大导致蛋液变老，也避免火太小导致蒸不熟。另外，蒸之前最好将蛋液过滤一下，去除未打散的蛋白和泡沫，这样成品会更加细腻。

总的来说，“水蛋两蒸”不仅是一道简单易做的家常菜，更是许多人心中难忘的童年味道。无论是作为早餐还是下饭菜，都能让人吃得满足又安心。如果你还没尝试过，不妨动手试试，说不定会成为你家餐桌上的新宠哦！