提到水煮鱼，这道色香味俱佳的经典川菜，相信不少人都会垂涎三尺。它以麻辣鲜香著称，是一道让人回味无穷的美食。那么，如何在家也能做出一道正宗又美味的水煮鱼呢？今天就来和大家分享一下具体的做法吧！

准备材料

首先，准备好所需的食材是成功的第一步。你需要以下材料：

- 鲜活草鱼一条（约1500克）

- 豆芽适量

- 干辣椒若干

- 姜蒜末适量

- 青花椒少许

- 料酒、盐、生抽、淀粉、食用油

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，去掉鱼鳞和内脏。从鱼尾开始，沿着脊骨将鱼肉片下来，切成薄片。切好的鱼片用料酒、少许盐和淀粉腌制15分钟，这样可以去腥并让鱼肉更加嫩滑。

2. 焯豆芽

在锅中加水烧开，放入豆芽焯烫至断生，捞出后铺在盘底备用。

3. 炒制调料

锅中倒入适量油，加入姜蒜末爆香，接着放入干辣椒和青花椒翻炒，直至香味四溢。然后加入适量清水或高汤，烧开后调味，加入生抽和少许盐。

4. 煮鱼片

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白且熟透时，即可关火。

5. 装盘

将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在铺好豆芽的盘中，最后撒上一些新鲜的葱花或者香菜点缀即可。

小贴士

- 鱼片要切得均匀，这样受热才会一致，口感也会更好。

- 辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以多放一些。

- 焯豆芽的时间不宜过长，保持脆嫩的口感最佳。

总结

按照以上步骤，你就能轻松在家制作出一道色香味俱全的水煮鱼啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！

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