【南乳和腐乳的区别】南乳与腐乳虽然都属于发酵豆制品，常用于调味或佐餐，但在原料、制作工艺、风味和用途上存在明显差异。以下是对两者区别的详细总结，并通过表格形式进行对比，便于读者快速理解。
一、
1. 原料不同
南乳主要以黄豆为原料，经过发酵后加入红曲米等天然色素制成，颜色偏红；而腐乳则多以黄豆为主料，不添加红曲米，颜色较白或浅黄。
2. 制作工艺不同
南乳的制作过程较为复杂，通常需要多次发酵，且在后期会加入红曲米或其他香料，赋予其独特的香气和色泽；腐乳的制作相对简单，主要依靠毛霉菌自然发酵，部分品种也会加入辣椒、花椒等调料。
3. 风味特点不同
南乳味道浓郁，带有微甜和微辣的口感，适合搭配米饭或作为调味品；腐乳则更注重咸鲜，有些品种带有明显的辣味，适合直接食用或拌菜。
4. 使用方式不同
南乳常用于烹饪中提味，如蒸肉、炒菜等；腐乳则更多作为小菜或蘸料使用，尤其在南方地区非常常见。
5. 地域特色不同
南乳是广东地区的传统食品，具有鲜明的地方特色；腐乳在全国各地均有分布，但以湖南、四川等地最为著名。
二、对比表格
| 项目 | 南乳 | 腐乳 |
| 主要原料 | 黄豆、红曲米 | 黄豆 |
| 发酵方式 | 多次发酵，加入红曲米 | 自然发酵，多用毛霉菌 |
| 颜色 | 红褐色 | 白色或浅黄色 |
| 口感 | 香浓微甜，略带辣味 | 咸鲜为主，部分有辣味 |
| 用途 | 烹饪调味、配饭 | 直接食用、拌菜、蘸酱 |
| 特点 | 具有地方特色，香味浓郁 | 风味多样，适应性强 |
| 代表地区 | 广东 | 湖南、四川 |
通过以上对比可以看出，南乳与腐乳虽同属发酵豆制品，但在多个方面都有显著区别。选择时可根据个人口味和用途灵活搭配，享受不同的风味体验。
