【米酵菌酸是什么东西】米酵菌酸是一种由某些细菌产生的有毒代谢产物，主要与食物中毒事件有关。它在特定条件下能引发严重的健康问题，甚至危及生命。了解米酵菌酸的来源、危害及预防措施，有助于提高食品安全意识，避免中毒风险。
一、
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一种由米酵菌（Bongkrekia fascea）等微生物在发酵过程中产生的有机酸类毒素。它通常存在于变质的玉米、木耳、糯米等食品中，尤其在潮湿、高温环境下容易滋生。食用含有米酵菌酸的食物后，可能引发急性中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛，严重时可导致肝肾功能衰竭、昏迷甚至死亡。
由于其毒性极强且不易被高温破坏，因此对食品安全的管理尤为重要。日常生活中应避免食用发霉或变质的食品，并注意食品的储存条件。
二、信息对比表格
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 米酵菌酸 |
| 英文名称 | Bongkrekic Acid |
| 化学性质 | 有机酸，分子式为 C₁₂H₁₈O₄ |
| 来源 | 主要由米酵菌（Bongkrekia fascea）产生，也见于其他腐败菌 |
| 常见污染食品 | 玉米、木耳、糯米、红薯粉、发酵豆制品等 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、乏力，严重时可致肝肾损伤、昏迷、死亡 |
| 中毒机制 | 抑制细胞线粒体功能，干扰能量代谢 |
| 耐热性 | 极强，高温难以破坏 |
| 预防措施 | 避免食用发霉或变质食品；保持食品干燥、通风；不食用隔夜或存放不当的发酵食品 |
| 检测方法 | 高效液相色谱法（HPLC）、质谱分析等 |
三、小结
米酵菌酸是一种隐蔽性强、危害大的食物中毒毒素，常见于发酵或变质食品中。由于其毒性高且难以通过常规烹饪方式去除，因此预防是关键。消费者应提高警惕，注意食品卫生和储存条件，以减少中毒风险。
