【广式云吞面汤底的做法】广式云吞面是广东传统美食之一，其汤底是整碗面的灵魂。好的汤底不仅鲜美浓郁，还能提升云吞和面条的口感。以下是制作广式云吞面汤底的详细步骤与材料清单，适合家庭操作。
一、
广式云吞面汤底以猪骨、鸡架为主料，搭配多种香料和干贝等食材，经过长时间熬煮而成。汤底讲究“清而不淡，浓而不浊”，味道鲜美，香气扑鼻。制作过程中需要注意火候控制和原料搭配，确保汤色清澈、味道醇厚。以下为具体做法和所需材料。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 猪筒骨 500g、鸡架 1个、干贝 10粒、姜片 3片、葱结 1个 |
| 辅助材料 | 盐适量、白胡椒粉少许、清水 2000ml |
| 香料 | 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 5粒 |
| 烹饪时间 | 熬制约4小时（可用砂锅或炖锅） |
| 关键技巧 | 1. 预先焯水去腥； 2. 汤底熬制时保持小火慢炖； 3. 最后加盐调味 |
三、详细步骤
1. 准备材料
将猪筒骨和鸡架洗净，干贝提前用温水泡软备用。姜切片，葱切段。
2. 焯水去腥
将猪骨和鸡架放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 熬制汤底
将焯水后的猪骨、鸡架、干贝、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、花椒一同放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约2000ml），大火煮沸后转小火慢炖4小时。
4. 调味收尾
熬好后过滤掉渣，根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味即可。
四、小贴士
- 若想汤色更清澈，可在熬制前将猪骨和鸡架用冷水冲洗干净。
- 干贝可替换为虾米或瑶柱，同样能增加鲜味。
- 汤底可以一次多做，冷藏保存3天，冷冻保存1个月。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一碗鲜香浓郁的广式云吞面汤底，搭配自制云吞和面条，享受地道的粤式风味。
