【禹城扒鸡的做法】禹城扒鸡是山东省禹城市传统名吃，以其肉质鲜嫩、香味浓郁、色泽金黄而著称。作为鲁菜中的经典代表之一，其制作工艺讲究，口味独特，深受食客喜爱。下面将从原料准备、腌制过程、炖煮方法等方面对禹城扒鸡的制作进行详细总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（每只鸡） |
| 鸡 | 1只（约2-3斤） |
| 生姜 | 10克 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒 | 5-8粒 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 50毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 红曲米 | 适量（上色用） |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜土鸡或散养鸡，宰杀后去毛、内脏，清洗干净。注意保留鸡翅和鸡腿，以增强口感。
2. 初步腌制
在鸡内外均匀涂抹盐、白胡椒粉和料酒，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，让鸡肉入味。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入整鸡，加入几片生姜和葱段，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4. 调制香料汤
取锅加水，放入花椒、八角、香叶、生姜、大葱，加入适量盐和红曲米，煮沸后转小火熬制10分钟，形成香料汤。
5. 炖煮扒鸡
将腌好的鸡放入香料汤中，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，适时添加热水，避免干锅。
6. 收汁上色
待鸡肉软烂后，转大火收汁至浓稠，使鸡皮呈现金黄色，并带有淡淡红曲色。
7. 冷却切块
炖好后取出晾凉，切成块状，装盘即可食用。
三、小贴士
- 使用老母鸡或土鸡更能体现扒鸡的风味。
- 红曲米不仅上色，还能增加风味层次。
- 炖煮过程中保持小火，避免鸡肉过烂影响口感。
- 若想更入味，可提前一天腌制。
通过以上步骤，您可以在家中复刻地道的禹城扒鸡，感受这道传统美食的独特魅力。
