【猪扒的做法】猪扒是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或面食食用。制作猪扒的关键在于选材和调味，合理的腌制和煎制技巧能大大提升口感。以下是对猪扒做法的总结与详细步骤。
一、猪扒做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（猪排或猪肩肉）、盐、黑胡椒、料酒、淀粉、鸡蛋、面包糠、油 |
| 2. 处理猪肉 | 将猪肉切成适当厚度的片状，用刀背拍松，方便入味 |
| 3. 腌制 | 加入盐、黑胡椒、料酒，搅拌均匀后静置10-15分钟 |
| 4. 拍粉 | 先裹上一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠 |
| 5. 煎制 | 热锅加油，将猪扒放入煎至两面金黄，捞出沥油 |
| 6. 完成 | 可根据口味撒上少许辣椒粉或芝士碎增加风味 |
二、详细做法说明
1. 选材：建议选用猪肩肉或猪排，肉质较嫩且不易柴。若使用冷冻肉，需提前解冻并擦干水分。
2. 处理肉片：将肉片切成约1厘米厚，用刀背轻轻拍打，使其更易吸收调料，并使煎制时受热更均匀。
3. 腌制：加入适量盐、黑胡椒和料酒，用手抓匀，腌制10-15分钟。此步骤可去腥增香，同时让肉质更嫩。
4. 裹粉：分三步进行：先裹干淀粉，再蘸蛋液，最后裹面包糠。这一步是关键，能保证外皮酥脆。
5. 煎制：锅中倒入适量油，中火加热至油温六成热，放入猪扒煎至两面金黄。注意不要频繁翻动，以免影响口感。
6. 装盘：煎好后放在厨房纸上吸去多余油分，可根据喜好撒上葱花、辣椒粉或芝士碎。
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在煎制前将猪扒冷藏10分钟。
- 使用不粘锅可以减少用油量，更加健康。
- 可搭配番茄酱、辣酱或沙拉酱食用，风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的猪扒。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
