【猪耳朵怎么卤】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜美，适合夏天食用。很多人在家中尝试制作，但往往因为步骤不清晰或火候掌握不好而失败。本文将详细总结“猪耳朵怎么卤”的方法，帮助你轻松做出美味的卤猪耳朵。
一、
卤猪耳朵的关键在于选材和调味。首先需要选择新鲜的猪耳朵，清洗干净后焯水去腥。接着准备卤料，如八角、桂皮、香叶、干辣椒等，加入适量的酱油、糖、盐等调料，慢火炖煮至猪耳朵软烂入味。最后根据个人口味调整咸淡，冷却后切片食用更佳。
整个过程需要注意火候控制和调味比例，避免过咸或过淡，同时确保猪耳朵充分吸收卤汁，达到最佳口感。
二、制作步骤（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备 选择新鲜猪耳朵，洗净表面杂质，去除毛发。 |
| 2 | 焯水去腥 将猪耳朵放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净。 |
| 3 | 准备卤料 准备卤料包：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片。 另备生抽、老抽、冰糖、盐、料酒等调味品。 |
| 4 | 开始卤制 将焯水后的猪耳朵放入锅中，加入卤料包和所有调料，加水没过猪耳朵。 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。 |
| 5 | 收汁入味 待猪耳朵变软后，可适当加大火力收汁，使味道更浓郁。 |
| 6 | 冷却切片 关火后让猪耳朵在卤汤中浸泡一段时间，冷却后切片食用，口感更佳。 |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时加点料酒能有效去腥。
- 卤制时间可根据猪耳朵厚度适当调整，太硬则影响口感。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或辣椒油。
- 卤汤可以重复使用，越陈越香，但需注意卫生。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪耳朵。不仅适合日常食用，也是聚会、下酒的好选择。希望这篇总结能帮到你！
