【米发糕配方比例】米发糕是一种传统的中式发酵面点，口感松软、香甜可口，适合早餐或下午茶。制作米发糕的关键在于掌握好原料的配比和发酵时间。以下是一份经过实践验证的米发糕配方比例，适合家庭制作。
一、
米发糕的制作主要依靠糯米粉和大米粉的混合，加入适量的糖、酵母和水，通过发酵使面团膨胀，最后蒸制而成。不同地区对米发糕的口感和风味有不同的偏好，因此在实际操作中可以根据个人口味进行微调。但基本的比例是稳定且可靠的，能够保证成品的松软度和香味。
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 酵母的用量要适中，过多会导致发酸，过少则不易发酵。
- 发酵时间根据环境温度有所不同，一般需要1~2小时。
- 蒸制时水要充足，避免中途干锅。
- 面糊搅拌均匀后需静置一段时间，有助于更好地发酵。
二、米发糕配方比例表
| 原料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 300 | 提供粘性和柔软口感 |
| 大米粉 | 100 | 增加蓬松感 |
| 细砂糖 | 50 | 增加甜味，同时促进发酵 |
| 酵母 | 5 | 活性干酵母，提前用温水激活 |
| 温水 | 400 | 根据面团状态调整水量 |
| 食用油 | 20 | 增加湿润度，防止粘连 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将糯米粉、大米粉、细砂糖混合均匀。
2. 激活酵母：用温水（约35℃）溶解酵母，静置10分钟。
3. 混合面糊：将酵母水倒入粉类中，搅拌至无颗粒状，面糊略稀为宜。
4. 发酵：盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1~2小时，直到体积膨胀一倍。
5. 蒸制：将发酵好的面糊倒入铺好油纸的模具中，冷水入锅，大火蒸30分钟左右，关火焖5分钟再开盖。
6. 冷却脱模：稍凉后脱模，切片食用。
四、小贴士
- 若喜欢更香甜的口感，可加入少量牛奶或椰浆。
- 发酵时若室温较低，可将面团放在烤箱中（不加热）或靠近暖气片。
- 米发糕不宜久放，建议当天食用，口感最佳。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家做出美味的米发糕。尝试调整比例，找到最适合自己的口味吧！
