【真正菠萝包的做法】菠萝包是广式点心中的经典之作，外皮酥脆、内里松软，带着淡淡的奶香和甜味，深受大众喜爱。想要在家做出真正有口感的菠萝包，关键在于面团的发酵与表面的“菠萝”纹理处理。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松掌握真正菠萝包的做法。
一、材料准备（约12个）
| 材料 | 用量 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 180毫升 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油（室温） | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋液（刷面用） | 1个鸡蛋+1汤匙水 |
| 糖粉（撒面用） | 适量 |
二、制作步骤
1. 混合干性材料
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入湿性材料
依次加入牛奶、鸡蛋，用手或打蛋器搅拌至成团，再加入黄油，继续揉至面团光滑有弹性。
3. 第一次发酵
将面团放入涂油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
4. 排气与分割
发酵完成后，将面团轻压排气，分成12个小剂子，每个约40克，滚圆后静置15分钟。
5. 整形与二次发酵
将小剂子擀成圆形面片，中间厚边缘薄，捏出褶边形成“菠萝”纹理，摆入铺好油纸的烤盘中，再次发酵至两倍大（约30分钟）。
6. 刷蛋液与撒糖粉
发酵完成后，表面刷上蛋液，撒上糖粉。
7. 烘烤
烤箱预热至180℃，放入烤盘，烘烤约15-18分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 面团发酵温度 | 最佳为28℃左右，避免过冷或过热 |
| 表面纹理处理 | 可使用叉子在面团表面轻轻划出“菠萝”纹路 |
| 烘烤时间控制 | 根据自家烤箱实际温度调整，避免焦糊 |
| 冷藏发酵 | 若想风味更浓郁，可提前冷藏发酵一夜 |
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥内软、风味十足的真正菠萝包。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。动手试试吧！
