【马铃薯发芽了还能不能吃】很多人在储存马铃薯时，可能会发现它发芽了。这时候，不少人会犹豫：这样的马铃薯还能不能吃？其实，这个问题并不简单，需要从安全性和营养价值两个方面来考虑。
一、
马铃薯发芽后，虽然外表看起来有些“不正常”，但并不是绝对不能吃。关键要看发芽的程度和是否出现变色。如果只是轻微发芽，且没有变绿或腐烂，可以小心处理后食用；但如果发芽严重，颜色变绿，或者有霉变，则建议不要食用，以免引发中毒。
此外，发芽的马铃薯中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种物质在高温下也难以完全分解，因此必须谨慎对待。
二、表格对比分析
| 情况 | 是否能吃 | 原因说明 |
| 发芽轻微，未变色 | 可以吃 | 轻微发芽不影响食用，去掉芽眼即可 |
| 发芽较明显，但无变色 | 可以吃（需谨慎） | 去除芽眼及周围部分，避免摄入龙葵素 |
| 发芽严重，颜色变绿 | 不建议吃 | 龙葵素含量高，可能引发中毒 |
| 发芽后出现霉变或腐烂 | 不可吃 | 可能含有有害细菌或毒素 |
| 发芽后质地变软或异味 | 不可吃 | 可能已经变质，存在安全隐患 |
三、注意事项
1. 去除芽眼：发芽部位及其周围是龙葵素最集中的地方，务必彻底削除。
2. 避免食用过多：即使可以吃，也不建议大量食用发芽的马铃薯。
3. 烹饪方式：尽量采用煮、蒸等方法，减少油炸，避免毒素残留。
4. 储存方法：将马铃薯存放在阴凉、干燥、避光的地方，可有效延缓发芽。
总之，马铃薯发芽后并非完全不能吃，但要根据具体情况判断是否安全。为了健康着想，建议尽量选择新鲜的马铃薯，并注意合理储存与处理方式。
