【酿油豆腐的家常做法】酿油豆腐是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在川菜和湘菜中较为常见。它以豆腐为主料，内馅丰富多样，口感鲜香滑嫩，是家庭餐桌上的美味佳肴。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） | 选用南豆腐或北豆腐均可 |
| 猪肉末 | 100克 | 可根据口味替换为鸡肉或虾仁 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，放入锅中，加入适量清水煮至微沸，捞出沥干备用。
2. 调制馅料：将猪肉末与葱姜末混合，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料拌匀，腌制10分钟。
3. 酿入豆腐：将调好的肉馅小心地填入豆腐中间的凹槽中，注意不要弄破豆腐。
4. 煎制豆腐：热锅凉油，将酿好肉馅的豆腐轻轻放入锅中，小火煎至两面金黄。
5. 调味收汁：加入适量清水，调入少许生抽、盐和淀粉水，盖上锅盖焖煮几分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、注意事项
- 豆腐选择时应尽量选用质地较嫩、不易碎的品种，便于酿入肉馅。
- 煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 肉馅可根据个人喜好更换，如加入香菇、木耳等蔬菜增加口感层次。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或辣椒酱。
四、总结
酿油豆腐不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道传统菜肴焕发出新的风味。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都值得尝试。
表格汇总：酿油豆腐家常做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 嫩豆腐、肉末、葱姜、调料等 |
| 2. 处理豆腐 | 切块、焯水、沥干 |
| 3. 调制馅料 | 肉末+调料拌匀，腌制 |
| 4. 酿入豆腐 | 小心填入肉馅 |
| 5. 煎制豆腐 | 小火煎至金黄 |
| 6. 调味收汁 | 加水、调料、勾芡焖煮 |
| 7. 出锅装盘 | 成品色泽金黄、香气扑鼻 |
通过以上内容，您可以在家中轻松复刻这道美味佳肴，享受地道的家常风味。
