【翻砂香芋的做法】翻砂香芋是一道经典的中式甜点，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和糖的用量，才能保证成品的口感和色泽。以下为翻砂香芋的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 香芋 | 500克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 清水 | 100毫升 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 食用油 | 适量（炸制） |
二、步骤详解
1. 处理香芋
将香芋去皮后切成小块，放入清水中浸泡10分钟，去除部分淀粉，防止粘锅。
2. 蒸香芋
将香芋块放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，至香芋变软，用筷子能轻松穿透即可。
3. 捣碎香芋
蒸好的香芋取出，趁热用勺子或搅拌器捣成泥状，保持一定的颗粒感更佳。
4. 炒糖色
在锅中加入白砂糖和少量清水，小火慢慢熬制，待糖融化并呈琥珀色时，加入玉米淀粉，快速翻炒均匀。
5. 加入香芋泥
将香芋泥倒入锅中，与糖浆充分混合，继续小火翻炒，使香芋吸收糖分，变得浓稠。
6. 冷却定型
将炒好的香芋泥铺在干净的容器中，放凉后冷藏1小时，使其凝固成型。
7. 炸制翻砂
锅中加油，烧至六成热，将香芋块捞出，裹上一层薄薄的玉米淀粉，放入油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
8. 撒糖粉
最后可撒上少许白砂糖粉，增加口感和美观度。
三、小贴士
- 香芋蒸制时间不宜过长，否则容易过软影响口感。
- 炒糖时需不断搅拌，避免焦糊。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 翻砂香芋最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的翻砂香芋。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是不错的选择。
