【剁椒茄子怎么做】剁椒茄子是一道色香味俱全的家常菜，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。这道菜以茄子为主料，搭配剁椒、蒜末、姜末等调料，口感鲜辣开胃，非常适合下饭。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 剁椒 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香用 |
| 姜末 | 1茶匙 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 焯水
烧一锅水，加入少许盐，将茄子放入焯水约3分钟，捞出后沥干水分备用。
3. 炒制
锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末爆香，再加入剁椒翻炒出香味。
4. 加入茄子
将焯好水的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子吸收调料的味道。
5. 调味
加入生抽、白糖、少许盐，继续翻炒均匀，让所有食材充分融合。
6. 收汁出锅
待茄子软烂、汤汁浓稠时即可关火，装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 茄子焯水可以有效减少其吸油量，使成品更加清爽。
- 剁椒的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
- 如果喜欢口感更嫩滑，可以在炒制过程中适当加少量清水，焖煮片刻。
总结
剁椒茄子是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。只要掌握好茄子的处理方法和调料的搭配，就能轻松做出一道令人食欲大开的佳肴。希望以上内容能帮助你更好地理解和掌握这道菜的做法。
