【烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)】戚风蛋糕是一种口感松软、蓬松的蛋糕，因其制作过程需要使用烤箱，因此也被称为“烤箱做蛋糕”。它以低脂、高蛋白的特点受到许多烘焙爱好者的喜爱。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（6寸蛋糕） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分开。蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 将低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄液中，轻轻拌匀，避免起筋。 |
| 3 | 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。 |
| 4 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。 |
| 5 | 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 6 | 烤箱预热150℃，放入模具，烘烤约45-50分钟。 |
| 7 | 烤好后立即脱模，放凉后切片食用。 |
三、注意事项
1. 蛋白打发：蛋白必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
2. 温度控制：烤箱温度不宜过高，否则外层易焦而内部未熟。
3. 脱模技巧：烤好后趁热脱模，避免蛋糕底部潮湿影响口感。
4. 模具选择：建议使用不粘模具，减少脱模难度。
5. 材料新鲜度：尽量使用新鲜鸡蛋，效果更佳。
四、总结
戚风蛋糕虽然制作过程稍显复杂，但只要掌握好蛋白打发、面糊混合和烘烤温度等关键点，就能轻松做出松软可口的蛋糕。适合家庭制作，不仅健康美味，还能带来满满的成就感。
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