【红烧肥肠面怎么做】红烧肥肠面是一道色香味俱全的经典家常菜，尤其适合喜欢浓郁酱香和软糯口感的人群。这道菜以肥肠为主料，搭配面条，通过炖煮的方式让肥肠充分吸收汤汁，味道醇厚，吃起来非常过瘾。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 肥肠 | 500克 |
| 面条 | 200克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠清洗干净，放入锅中加水、料酒和姜片焯水，去除腥味。
- 焯水后捞出，切成段备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入葱段、姜片、蒜末、八角和干辣椒炒香。
- 加入肥肠翻炒均匀，倒入生抽、老抽和白糖继续翻炒上色。
3. 炖煮肥肠
- 加入适量清水，水量要没过肥肠。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂入味。
4. 煮面条
- 另起一锅水，水开后放入面条煮熟，捞出过冷水备用。
5. 组合装盘
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的肥肠汤，撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 肥肠处理要彻底 | 肥肠易有异味，需反复清洗并焯水去腥 |
| 炖煮时间要足够 | 肥肠质地较硬，需长时间炖煮才软烂 |
| 汤汁浓稠度可调节 | 若想汤汁更浓郁，可适当收汁 |
| 面条选择建议 | 选用宽面或手擀面，更吸汤汁 |
总结
红烧肥肠面是一道简单又美味的家常菜，关键在于肥肠的处理和炖煮的时间控制。只要掌握好这些步骤和技巧，就能在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的红烧肥肠面。无论是作为主食还是下饭菜，都非常合适。
