【豌豆淀粉除了凉粉还能做什么】豌豆淀粉是一种常见的食品原料，因其独特的口感和良好的凝胶性能，在中式烹饪中有着广泛的用途。虽然很多人对它最熟悉的印象是制作凉粉，但实际上它的应用远不止于此。下面我们就来总结一下，豌豆淀粉除了做凉粉之外，还能用来做什么。
一、豌豆淀粉的常见用途总结
| 用途 | 说明 | 优点 |
| 凉粉 | 最常见的用途，制作清凉爽口的凉粉 | 口感Q弹，适合夏季食用 |
| 粉条 | 替代红薯粉或土豆粉，用于煮汤或炒菜 | 比较耐煮，不易断 |
| 蛋糕/布丁 | 作为增稠剂，增加口感的细腻度 | 无味道，不影响甜点风味 |
| 酱料增稠 | 用于制作浓稠的酱汁、炖菜 | 增加酱汁的浓稠度，提升口感 |
| 面点辅料 | 在包子、饺子皮中加入，增加筋道感 | 提高面团的延展性和弹性 |
| 炸物裹粉 | 用于炸鸡、炸虾等，使外皮更酥脆 | 增强食物的酥脆感 |
| 汤圆制作 | 与糯米粉混合使用，增加汤圆的滑腻感 | 使汤圆更易煮熟且不粘连 |
二、具体做法举例
1. 豌豆淀粉粉条
将豌豆淀粉加水调成糊状，倒入模具中蒸熟后切条，可直接拌入调料或加入汤中，口感劲道，适合搭配麻辣调料。
2. 豌豆淀粉蛋糕
在蛋糕面糊中加入少量豌豆淀粉，可以增加蛋糕的湿润度和细腻度，尤其适合制作戚风蛋糕或海绵蛋糕。
3. 自制酱汁
在做红烧肉、炖牛肉时，用豌豆淀粉勾芡，可以让汤汁更加浓稠，味道更浓郁。
4. 炸物裹粉
将豌豆淀粉与面粉按比例混合，用来包裹鱼片、鸡块等，炸出来的食物外酥里嫩，口感更佳。
三、小贴士
- 豌豆淀粉吸水性强，使用时要控制好水量，避免过稀或过稠。
- 加热时建议先调成水淀粉再加入菜肴中，以免结块。
- 豌豆淀粉不适合长时间高温加热，容易失去凝胶效果。
通过以上内容可以看出，豌豆淀粉不仅仅局限于凉粉的制作，它在日常烹饪中有着多种实用价值。合理利用它，可以让菜肴口感更丰富、更美味。下次做饭时不妨试试这些新做法，让厨房变得更有趣！
