【红烧扁鱼的做法】红烧扁鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。下面将从做法步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、红烧扁鱼的做法总结
红烧扁鱼的制作过程相对简单，但需要注意以下几点：
1. 选材新鲜：选择新鲜的扁鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 处理干净：去除内脏和鱼鳞，清洗干净，尤其是鱼腹部分容易藏污纳垢。
3. 煎制上色：先用油煎至两面金黄，有助于锁住鱼肉水分，提升香味。
4. 调料搭配：酱油、料酒、糖、姜蒜等是基本调料，可根据个人口味调整。
5. 炖煮时间：炖煮时保持小火，让鱼肉充分吸收汤汁，更加入味。
二、红烧扁鱼做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：扁鱼一条（约500克），姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 | 鱼要新鲜，去鳞去内脏 |
| 2 | 扁鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，锅中放油，放入鱼煎至两面金黄 | 煎鱼前可撒少许盐防粘 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣炒香，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味 | 调味比例可根据口味调整 |
| 4 | 倒入清水，水量以没过鱼身为宜，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟 | 汤汁不宜过多，以免影响口感 |
| 5 | 炖好后撒上葱段，淋少许热油提香，即可出锅装盘 | 可根据喜好添加香菜或辣椒 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入几块冰糖，增加甜味。
- 鱼皮煎焦一些会更香，但不要煎糊。
- 红烧时可以适当加点醋，帮助去腥并增加风味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的红烧扁鱼。无论是日常餐桌还是待客宴席，都能让人赞不绝口。
