【糖醋鱼的做法步骤】糖醋鱼是一道经典的中式家常菜，酸甜适口，外酥里嫩，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地掌握制作要点。
一、糖醋鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼，去鳞去内脏后清洗干净。
2. 腌制入味：用料酒、盐、姜片等进行腌制，可去腥并提升口感。
3. 炸制技巧：油温控制是关键，先炸至金黄再复炸一次，使鱼皮更加酥脆。
4. 糖醋汁调配：糖和醋的比例要合适，一般为2:1，可根据个人口味调整。
5. 收汁上色：最后加入适量淀粉水勾芡，使酱汁浓稠，均匀包裹在鱼身上。
二、糖醋鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼处理 | 选择新鲜鱼，清洗干净，去鳞去内脏，两面切斜刀便于入味 |
| 2 | 腌制鱼块 | 用料酒、盐、姜片腌制10-15分钟，去腥提鲜 |
| 3 | 炸制鱼身 | 锅中加油，油温五成热时放入鱼，小火炸至表面金黄，捞出控油；复炸一次使外皮更酥脆 |
| 4 | 准备糖醋汁 | 取碗，加入白糖、白醋、生抽、清水、少许盐，搅拌均匀 |
| 5 | 烧制糖醋汁 | 锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火熬煮至浓稠 |
| 6 | 淋汁装盘 | 将炸好的鱼放入锅中，轻轻翻动使鱼均匀裹上糖醋汁 |
| 7 | 勾芡收汁 | 淋入适量水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 鱼炸时不宜频繁翻动，以免破坏形状。
- 糖醋汁可根据个人口味加入少许老抽上色，或者加入少量番茄酱增加风味。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的糖醋鱼了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。
