【爆炒肺片怎么做】“爆炒肺片”是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“爆炒肺片怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肺片 | 300g | 建议选择新鲜猪肺，提前清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度需求调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肺
- 猪肺片买回来后，先用清水反复冲洗，去除血水和杂质。
- 可加入少许盐和面粉搓洗，再用清水洗净，沥干备用。
2. 切配蔬菜
- 青红椒去籽，切成丝；蒜切末，姜切丝。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
4. 下猪肺片翻炒
- 加入猪肺片快速翻炒，约1-2分钟，使其变色并散发香味。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 加入蔬菜
- 放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透，香气四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 猪肺片不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更辣，可加入花椒或辣椒油。
- 爆炒时火候要大，时间控制在3-5分钟内为佳。
通过以上步骤，一道美味的“爆炒肺片”就完成了。不仅保留了猪肺的鲜嫩，还融合了多种调料的风味，是家常餐桌上的美味选择。
