【辣子鸡的做法步骤】辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、花椒味浓而深受喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 20-30根（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约10克） |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌制鸡肉） |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切块，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去掉籽（可减少辣度），花椒备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入腌好的鸡肉，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。 |
| 5 | 加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，再放入炸好的鸡肉翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 最后撒上少量熟芝麻（可选），翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉，但需注意不要炒过头。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味增减。
- 炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许香油提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的辣子鸡。不仅味道正宗，还能感受到川菜的独特魅力。快动手试试吧！
