臭豆腐乳是一种风味独特的传统发酵食品，深受很多人喜爱。今天就来分享一下如何在家中制作这种美味的小吃。
所需材料：
- 白豆腐一块
- 盐适量
- 辣椒粉适量
- 酱油适量
- 白酒少许
- 香辛料（如八角、桂皮等）适量
步骤如下：
1. 准备豆腐：将白豆腐切成小块，放在通风处晾干水分，大约需要一天的时间。如果天气潮湿，可以用风扇帮助吹干。
2. 发酵：将晾干的豆腐块放入一个密封容器中，保持温度在25-30摄氏度之间进行自然发酵。这个过程可能需要几天到一周的时间，具体时间取决于环境条件和个人口味偏好。
3. 调味：当豆腐表面长出一层薄薄的白色菌丝时，说明已经发酵完成。此时可以开始调味了。在一个碗里混合盐、辣椒粉、酱油和白酒，搅拌均匀后涂抹在每一块豆腐上。
4. 二次发酵：将调好味的豆腐再次放入干净的密封容器中，加入一些香辛料增加香气，然后继续放置一段时间让其进一步发酵。
5. 储存：最后将成熟的臭豆腐乳转移到玻璃瓶或其他可密封的容器中保存，置于阴凉干燥的地方即可长期存放。
这样自制的家庭版臭豆腐乳不仅健康卫生，而且可以根据个人喜好调整配料比例，做出适合自己口味的独特风味。记得在制作过程中注意卫生哦！希望你能成功做出美味的臭豆腐乳，享受这道传统美食带来的乐趣。
