炖骨头汤的第一步是选对骨头，优选猪筒骨或牛棒骨，骨髓丰富、胶质足，汤色奶白浓郁。 骨头需冷水下锅焯水去血沫，再大火煮沸转小火慢炖2小时以上，加姜片、葱段去腥，最后15分钟放盐调味。想要汤更鲜，可加几滴醋促进钙质析出，但切记不要放花椒、八角等重香料，以免抢味。
【常见问题】
问题1：炖骨头汤时大骨头需要焯水多久？
回答1：大骨头冷水下锅后，大火煮沸再煮3-5分钟，直到表面浮沫完全析出，捞出用温水冲洗干净即可，焯水时间过长会导致骨髓流失。
问题2：为什么炖骨头汤要选大骨头而不是小骨头？
回答2：大骨头（如猪筒骨、牛棒骨）骨髓腔大，含丰富的胶原蛋白和脂肪，能炖出奶白色浓汤，而小骨头（如排骨）肉多但骨量少，汤味偏清，不够醇厚。
问题3：炖骨头汤时加醋会影响口感吗？
回答3：加少量白醋（每升水加5毫升）能帮助钙质溶解，但不会让汤变酸，因为长时间炖煮后酸味会挥发，反而能提升汤的鲜味和乳白程度。
问题4：骨头汤炖好后冷藏出现凝固是变质了吗？
回答4：不是变质。骨头汤富含胶原蛋白，冷却后自然凝固成凝胶状（俗称“皮冻”），这是正常现象，加热后即可恢复液态，不影响食用。
问题5：炖骨头汤可以中途加水吗？
回答5：建议一次性加足水量，如果中途需要加水，必须加开水，不能加冷水，否则蛋白质会瞬间凝固，导致汤色变清、口感变差。
