【酱鸡脖子怎么做】酱鸡脖子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从制作步骤、所需材料和口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜的鸡脖子，洗净后沥干水分。
2. 焯水去腥：将鸡脖子放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料爆香。
4. 加酱油上色：倒入适量老抽和生抽，翻炒均匀，使鸡脖子上色。
5. 炖煮入味：加入开水，放入鸡脖子，小火慢炖约1小时。
6. 收汁调味：待汤汁浓稠时，加入盐、糖、五香粉等调味，继续收汁至汤汁浓稠即可。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡脖子 | 500g | 建议选用新鲜的 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 提鲜 |
| 五香粉 | 少许 | 可选 |
三、口感与食用建议
- 口感：酱鸡脖子外皮微焦，肉质软烂入味，酱香浓郁，带有淡淡的甜味。
- 适合人群：喜欢重口味、嗜辣或偏爱酱香味的人群。
- 搭配建议：可搭配米饭、馒头、面条，或作为下酒菜。
四、小贴士
- 鸡脖子焯水时，水要没过鸡脖子，否则容易腥味残留。
- 如果喜欢更入味，可以提前腌制1小时再炖煮。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松做出美味的酱鸡脖子。不仅做法简单，而且味道地道，是家庭餐桌上的佳品。
