【老酸奶做法简述】老酸奶，又称传统酸奶或凝固型酸奶，是通过自然发酵的方式制作而成的乳制品。相比市售的搅拌型酸奶，老酸奶质地更浓稠，口感更为醇厚，且通常不含添加剂。下面将对老酸奶的基本做法进行简要总结，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、老酸奶制作要点总结
1. 原料选择：选用新鲜牛奶，建议使用全脂牛奶，口感更浓郁。
2. 杀菌处理：将牛奶加热至85℃左右，保持15分钟，以杀灭有害菌。
3. 冷却至适宜温度：待牛奶冷却至40℃左右，适合乳酸菌生长。
4. 添加菌种：可使用市售酸奶作为引子（约10%比例），或使用专用乳酸菌粉。
5. 发酵过程：将混合好的牛奶置于保温环境中，静置6-8小时，直至凝固。
6. 冷藏定型：发酵完成后放入冰箱冷藏2小时以上，使口感更佳。
二、老酸奶制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备牛奶 | 新鲜全脂牛奶（约1L） |
| 2 | 加热杀菌 | 奶锅、温度计 |
| 3 | 冷却至40℃ | 温水浴或冷水降温 |
| 4 | 添加菌种 | 市售酸奶或乳酸菌粉 |
| 5 | 搅拌均匀 | 搅拌勺或打蛋器 |
| 6 | 发酵定型 | 保温箱或烤箱（关闭电源） |
| 7 | 冷藏定型 | 冰箱 |
三、注意事项
- 发酵时间根据环境温度调整，温度低则延长发酵时间。
- 菌种活性影响最终口感，建议使用新鲜酸奶作为引子。
- 制作过程中注意卫生，避免杂菌污染。
通过以上步骤，即可在家轻松制作出健康美味的老酸奶。不仅保留了牛奶的营养成分，还增添了独特的发酵风味，非常适合日常食用。
