【红焖肘子制作方法】红焖肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受广大食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
红焖肘子是以猪肘为主要原料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序制作而成的菜肴。其特点为色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁，是许多地方菜系中的代表之作。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘洗净，去毛，切成大块。放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 煎制猪肘
锅中放少量油，将猪肘煎至表面微黄，取出备用。
3. 调制酱汁
在锅中留底油，加入冰糖炒至融化，倒入适量清水，再加入老抽、生抽、八角、香叶、桂皮和姜片，搅拌均匀。
4. 炖煮肘子
将煎好的猪肘放入锅中，加入足够的水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘
待肘子炖好后，根据口味调整盐分，开大火收汁至浓稠，最后撒上葱段即可装盘。
四、小贴士
- 猪肘选用带皮的部位更佳，口感更佳。
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮过程中可根据口味适当调整调料比例。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
五、总结
红焖肘子是一道制作简单但风味十足的菜肴，通过合理的选材和细致的烹饪步骤，能够充分展现出猪肘的美味。无论是日常饮食还是节日聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
如需进一步提升口感，可搭配米饭或馒头一同食用，更能体现其丰富的风味层次。
