【东坡肘子怎么做】东坡肘子是一道经典的川菜，以肉质酥烂、肥而不腻、入口即化而著称。这道菜不仅味道鲜美，还承载着苏轼（东坡）的文学情怀，因此深受喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 30g |
| 大蒜 | 20g |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，去毛，切块备用。用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪肘子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒炒香，加入猪肘子翻炒均匀。
4. 炖煮入味
加入酱油、白糖、料酒和足够的清水，水量要没过猪肘子。大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠。最后撒上葱花，即可出锅。
三、关键技巧
- 选材讲究：选用带皮的猪肘子，肥瘦相间更佳。
- 焯水去腥：是保证口感的关键一步，不可省略。
- 炖煮时间：时间越长，肉质越软烂，但注意不要煮得太烂，影响口感。
- 调味比例：酱油与糖的比例建议为1:1，可提升整体风味。
四、食用建议
东坡肘子适合搭配米饭或馒头食用，也可作为宴席中的主菜。其色泽红亮、香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日宴请。
五、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口感 | 肥而不腻、入口即化 |
| 主要调料 | 酱油、白糖、料酒、八角、桂皮 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炖煮 + 收汁 |
| 食用建议 | 搭配米饭、馒头，适合家庭聚餐 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东坡肘子。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能做出令人满意的美味佳肴。
